Topik Pembahasan Salmonella Spp

Salmonella spp.

Salmonella Spp.

Salmonella adalah genus bakteri yang memiliki ciri-ciri berbentuk batang, motil (kecuali S. gallinarum dan S. pullorum yang non-motil), tidak membentuk spora, dan termasuk Gram-negatif. Bakteri ini tersebar luas di dalam tubuh hewan, terutama unggas dan babi.

1.      Etiologi

Taxonomi:

Kingdom : Bakteri
Filum       : Proteobakteria
Kelas       : Gamma Proteobakteria
Ordo        : Enterobakteriales
Famili      : Enterobakteriakceae
Genus      :Salmonella
Spesies    : Salmonella spp

Salmonella spp merupakan bakteri gram negatif, tidak berspora,  berbentuk batang yang tidak bisa dibedakan dari Escherichia coli di bawah mikroskop atau media nutrisi biasa. Salmonella spp banyak di alam yang di distribusikan oleh manusia dan hewan yang menjadi tempat utama Salmonella spp tinggal. Keracunan makanan akibat Salmonella berasal dari konsumsi makanan yang mengandung strain genus dalam jumlah yang signifikan. Genus Salmonella dianggap memiliki dua spesies yang dinamai Salmonella enteric dan Salmonella bongori. Serotipe membedakan strain dan mereka disebut sebagai Salmonella enterica serotipe-typhimurium atau sebagai Salmonella Typhimurium.

2.      Epidemiology

Habitat Salmonella sp. adalah di saluran pencernaan (usus halus) manusia dan hewan (ternak, burung, reptile, dan serangga) dengan suhu optimum pertumbuhan 37^oC dan pH 6-8. Salmonella diekskresikan dalam kotoran, dimana Salmonella dapat ditularkan oleh serangga dan makhluk hidup lainnya untuk jumlah besar dari tempat tersebut. Untuk tujuan epidemiologis, Salmonella bisa ditempatkan dalam tiga kelompok; Yang pertama adalah yang menginfeksi manusia saja. Ini termasuk, S. Typhi, S. Paratyphi A, S. Paratyphi C. Kelompok ini meliputi agen demam tifoid dan paratyphoid, yang paling parah adalah penyakit yang disebabkan oleh Salmonella. Yang kedua adalah serovar yang disesuaikan dengan host (beberapa di antaranya adalah patogen manusia dan dapat dikontrak dari makanan), termasuk S. Gallirinum (unggas), S. dublin (sapi), S. abortus-equi (equine), S. abortus-ovis (domba) dan S. choleraesuis (babi). Ketiga adalah serovar yang tidak diadaptasikan (tidak ada preferensi tuan rumah). Ada yang patogen untuk manusia dan hewan lainnya.

3.      Gejala Penyakit/Symptoms

Tanda klinisnya meliputi diare, yang mungkin berair, kehijauan dan berbau busuk. Hal ini mungkin didahului dengan sakit kepala dan menggigil. Temuan lainnya meliputi kelemahan otot dan demam sedang. Di sebagian besar kasus gejala sembuh dalam 2-3 hari tanpa komplikasi. Bakteri menginduksi respons pada hewan yang menginfeksi, Inilah yang biasanya menyebabkan gejala, bukan racun tetapi langsung produk. Gejala biasanya gastrointestinal, termasuk mual, muntah, kram perut dan diare berdarah dengan lendir, sakit kepala, kelelahan dan mawar juga bisa terjadi. Gejala ini bisa parah, terutama pada anak kecil dan lanjut usia. Gejala terakhir umumnya sampai seminggu, dan bisa muncul 12-72 jam setelah menelan bakteri seperti artritis reaktif, anemia sel sabit dan osteomielitis karena infeksi Salmonella jauh lebih sering terjadi.

4.      Jenis virulensi, toksin dan pathogenisitasnya

Salmonella menjangkit dengan cara menelan beberapa sistem untuk menengahi ketahanan asam, hanya sedikit yang bertahan dari perut dan masuk ke usus kecil. Masuknya Salmonella biasanya terjadi tanpa kerusakan mukosa pada infeksi sistemik, namun infeksi enterik ditandai dengan kerusakan lokal tanpa septikemia - infeksi Salmonella dengan sel M pada lapisan pembayar difasilitasi oleh adhesi fimbrial. Hal ini diikuti oleh ruffling membran sel target yang menghasilkan internalisasi bakteri pada membrane vakuola terikat

5.      Deteksi pathogens

Deteksi Salmonella dapat diberikan hanya dengan isolasi agen dari tinja atau muntah pada manusia, sampel pakan dalam kasus hewan, dan sampel yang bersangkutan makanan seperti susu dan produk sampel. Secara umum, budaya dan isolasi, penggunaan media pengayaan selektif seperti Salmonella-shigella, agar, Hektoen agar enterik atau deoxycholate agar dan kaldu untuk pengayaan sebelum sub-budaya untuk agars gula ini setelah 24 jam dengan prosedur biasa. Enrichment broth Selenite atau kaldu Tetrathionate dapat digunakan untuk mengisolasi sangat selektif untuk Salmonella, terutama S. enterica serovar Typhi. Agar dan piring diinkubasi pada 37^o C semalam dan pertumbuhan diidentifikasi dengan tes biokimia dan tes slide aglutinasi

6.      Penanggulangan /Preventif dan kontrol 

Sumber infeksi utama adalah hewan pembawa dan pakan yang terkontaminasi Salmonella  yang terdapat pada makanan dari hewan. Berikut beberapa cara mengontrol terjadinya infeksi:
1).Mengendalikan pembusukan atau keracunan makanan dengan menerapkan praktik keamanan hayati dan bio-penahanan disamping metode pengolahan makanan, persiapan dan penyimpanan yang sempurnakan.

2). Pengolahan panas yang efektif untuk makanan hewani, termasuk pasteurisasi susu dan telur, penyinaran daging dan pengolahan termal unggas; praktik kebersihan yang baik selama produksi makanan; vaksinasi karkas penghasil telur dan penghasil makanan hewan.

3).Pembentukan layanan makanan, praktik persiapan makanan yang aman, termasuk melalui memasak dan memanaskan makanan dan merebus susu, pendinginan yang memadai, pencegahan kontaminasi silang, pembersihan dan disinfeksi permukaan persiapan makanan; pengecualian hewan peliharaan dan hewan lainnya.

4)Konsumen, khususnya kelompok rentan harus menghindari penggunaan daging dan unggas yang dimasak, susu mentah, telur dan makanan mengandung telur mentah dan sayuran yang tidak bersih.